סוגי קפה, על קורטדו שמעתם?
כתבה מפורטת וחוויות על סוגי משקאות הקפה, אופן הכנתם וכמה טיפים מעניינים… מומלץ לכל מי שאוהב קפה, רוצה לגוון בקפה שלו ולא יודע במה לבחור, למנהלי בתי קפה, בריסטות בתחילת הדרך ולמי שרוצה להעשיר את הידע הכללי שלו כדי שפעם הבאה שתסתכלו על תפריט משקאות הקפה ותדעו בדיוק מה זה כל מה משקה!
Photo by Nathan Dumalo on Unsplash
בואו נתחיל בלחלק את סוגי משקאות הקפה למשקאות קפה חם ומשקאות קפה קר, ונכיר את הבסיס של משקאות הקפה באמצעות משקאות הקפה החם והם:
אספרסו, קפוצ'ינו \ קפה הפוך ואמריקנו.
אספרסו
שזה בעצם מנת הקפה, התרכיז שהופק מחליטת פולי הקפה. (בדרך כלל מנת אספרסו היא 30 מ"ל ועליה עוד שכבה דקה יחסית של קרמה) כמות המים אומרת לנו אם אנחנו רוצים אספרסו קצר – מעט מים או אספרסו ארוך – יותר מים. שני סוגי אספרסו אלו מוגשים בכוס קטנה המתאימה לאספרסו. אם אתם שואלים אותי, כוס אספרסו מזכוכית – מנצח ! רואים בדיוק את צבע הקפה, כמות הקרמה, אם הכוס נקייה וכו'… אבל לצערי זו לא כוס ברירת המחדל של כל המקומות שמוכרים בהם קפה. לפעמים צריך לבקש…
אז מה קורה אם אספרסו כפול?
אספרסו כפול זה בדיוק כמו אספרסו רגיל אבל, כפול – במקום שתצא מנה אחת ממכונת הקפה – יוצא שניים, באותו הזמן מאותו מקום, מכמות כפולה של קפה טחון, לכן אפשר להגיד:
אספרסו כפול קצר: 2 מנות קפה שנחלטו ביחד עם מעט מים.
אספרסו כפול ארוך: 2 מנות קפה שנחלטו ביחד עם יותר מים.
ודבר אחרון בקטגורית האספרסו זה המקיאטו. מקיאטו יש בכל סוגי האספרסו שמנינו קודם (אספרסו קצר\ארוך\כפול קצר\כפול ארוך)
מקיאטו באיטלקית אומר "מוכתם" האספרסו מוכתם בכף קצף חלב. פשוט מוסיפים לאספרסו שמוכן כף קצף של חלב חם שמנמן וכייפי על מנת האספרסו וישנה את השמותם:
מאספרסו קצר – מקיאטו קצר
אספרסו ארוך – מקיאטו ארוך
אספרסו כפול קצר – מקיאטו כפול קצר
ואספרסו כפול ארוך – למקיאטו כפול ארוך
פשוט לא? וגם מושלם לאנשים שרוצים שוט קפאין טוב עם טיפה עונג של חלב (ותחליפיו) חמים ונעים.
במה יש יותר קפאין באספרסו ארוך או קצר? התשובה תפתיע גם אתכם!
אוקי אחרי שהבנו מה זה אספרסו, נעבור לקפה הפוך \ קפוצ'ינו…
קפה הפוך או קפוצ'ינו ?
שואלים אותי הרבה למה קוראים לקפה הפוך ככה? אז התשובה פשוטה – קודם כל זה אנחנו הישראלים המצאנו את הכינוי המגניב לקפוצ'ינו – "קפה הפוך". אם תגידו בחו"ל שאתם רוצים "upside down coffee" כנראה לא יבינו מה אתם רוצים… בכל מקרה הוא נקרא ככה כי פעם נהגו לשתות קפה שבסיס הקפה הוא מים, כמו קפה נמס או קפה שחור והחלב היה חלק קטן מהמשקה, ומאז שהקפוצ'ינו עשה עלייה – נדבק לו הכינוי הזה. כנראה היה ממש מוזר פעם לשתות משקה שרובו חלב ומעט כל כך קפה.
אז גם מפה אפשר להבין ולזכור, שקפוצ'ינו \ קפה הפוך הוא מנת אספרסו אחת (תרכיז הקפה שלנו) ומעליו חלב חם מוקצף.
אם אתם רוצים להיות אפילו יותר מקצועיים, תדעו שזה שבתוך הכוס של הקפה הפוך צריך להיות 1/3 אספרסו 1/3 חלב חם 1/3 חלב מוקצף.
לקפה הפוך ישנם 3 חברים טובים,
הראשון, גרנדה \ קפה במאג \ קפה הפוך גדול \ קפוצ'ינו גדול – כל זה אותו קפה.
השני הוא לאטה מקיאטו או לאטה.
והשלישי קורטדו, נתחיל איתו כי הוא פשוט שילוב של אספרסו והפוך. בעצם זה הפוך שמגיע בכוס אספרסו. מה שאומר שזה הפוך קטן מאוד וחזק!
הפוך גדול – בדרך כלל שתזמינו קפוצ'ינו גדול הוא יגיע בכוס חרסינה גדולה המכונה מאג. לא , לא המקלע מהשירות שלנו בצה"ל אלא מאג – שהוא סוג של ספל גדול באנגלית.
וגם גרנדה – שניתן לומר רק גרנדה, בלי "קפה.. הפוך… גדול…" ישר צריך לדעת שמתכוונים לקפה הפוך גדול. (לא כולם מכירים את זה.. אבל אתם לפחות אתם בטוח כן!) המילה "גרנדה" אומרת גדול באיטלקית. הקפוצ'ינו הגדול מורכב משתי מנות אספרסו, (להבדיל מהקפוצ'ינו הרגיל שמורכב ממנת אספרסו אחת) וכל השאר חלב חם וקצף חלב בדיוק כמו הקפוצ'ינו.
ועכשיו לחבר השני של הקפוצ'ינו, מתאים לאנשים שאוהבים קפה אבל לא חזק מידי.. ואוהבים את החלב החם והמפנק.. וקוראים לו
לאטה או לאטה מקיאטו! לאטה זה הפוך גדול – כוס גדולה, הרבה חלב חם וקצף חלב, אבל מנת אספרסו אחת! חצי מכמות הקפה שאמורה להיות בכוס הפוך גדול.
פירוש המילים "לאטה מקיאטו" מגיעה שוב, איך לא, מהשפה האיטלקית שאומרת "חלב מוכתם" הפעם הוא מוכתם באספרסו. הרבה חלב וקצף חלב עם נגיעה של אספרסו. יגיע לרוב בכוסות הפוך גדול זכוכית מוארכות, ואת מנת האספרסו ישימו לאחר מזיגת חלב החם והקצף או לאחר מזיגת החלב ויכסו אותו עם הקצף לאחר מכן.
אוקי, אחרי שנגענו באספרסו וחבריו, ובקפוצ'ינו וחבריו הגענו לאמריקנו!
אמריקנו
הגיעה אלינו מאיטליה! לא, לא מאמריקה.. אבל זה כן על שמם.. אני אסביר,
אחרי מלחמת העולם השניה נהגו חיילים אמריקיים באיטליה להוסיף מים על האספרסו שלהם כדי לדמות את טעם משקה הקפה המוכר שהם אוהבים ומכירים מהבית וכנראה זה היה משהו שקרה באופן קבוע החליטו האיטלקים להמציא קפה אמריקנו בהשראתם או בשבילם.
בבתי קפה בארץ תמצאו לרוב אמריקנו בשני גדלים – קטן או גדול שיוגשו כמעט תמיד בכוס זכוכית,
בסיס המשקה הוא מים רותחים ומנת אספרסו.
אמריקנו קטן – מים רותחים ומנת אספרסו אחת
באמריקנו גדול – מים רותחים ושתי מנות אספרסו.
יש את האפשרות להוסיף מנת חלב שתגיע לצד הקפה ב"חלבית" כלי נירוסטה או חרסינה קטנה, שבו הלקוח ייתבקש לענות אם הוא רוצה מנת חלב חמה או קרה,
שמדמה קצת את הנס קפה הביתי שלנו, רק במקום קפה מגורען או טחון זה קפה ממכונת קפה מפולים שחלטו אותם זה עתה.
משקאות קפה קרים!
שזה בעצם אותם משקאות אבל קר, (אספרסו אין קר, כי איך שהוא יוצא מהמכונה הוא חם…)
אבל קפה קר ואמריקנו קר יש! בקפה קר לרוב אין אופציה בחירה של גודל ופשוט יהיה קפה קר גדול, המכיל בתוכו 2 מנות אספרסו, חלב, וקרח! ואם מקפידים – מה שמחבר אותי לאיך תשימו לב שהבריסטה בבר קפה מקצועי או לא.. – ישימו לכם גם 2 או 3 כפות של קצף חלב לפינוק, הוספת מרקם ונראות יפה יותר לקפה הקר שהזמנתם. אופן הכנת המשקה – כוס זכוכית מלאה בקרח, לאחר מכן מזיגת החלב הקר, מזיגת תמצית הקפה, סגירה של קצף חלב וקשית ! חשוב קשית…
אותו הדבר באמריקנו קר, ישנם מקומות שיהיה בחירה בין אמריקנו גדול או קטן וישנם מקומות שלא תהיה בחירה והברירת מחדל תהיה גדולה. אם תשאלו אותי – תמיד עדיף מבחר, לא תמיד בא לי ג'ריקן קפה, לפעמים בא לי כוס רגילה של משקה מרענן.. אבל.. מה נעשה… שיקולים של כסף ולחסוך התעסקויות לברמן עדיפות במקומות מסויימים. בכל מקרה, אמריקנו קר בנוי בדיוק כמו האמריקנו חם רק עם קרח ומים קרים. גם פה אפשר לבחור אם להוסיף שלוק חלב קר (פה לא אמורים לשאול אתכם אם אתם רוצים חלב חם, כי לא תרגישו שהוא חם עם כל הקרח שבכוס…)
אופן ההכנת האמריקנו: כוס מלאה בקרח, מים קרים, מנת אספרסו או 2 תלוי בגודל הנבחר (קטן או גדול) וקשית ! חשוב…. (:
עוד סוגי משקאות קפה מעניינים שקיימים:
גרניטה: בתכלס, זה סוג של קינוח סיציליאני (איטלקי) העשוי מברד, בטעמים שונים של פירות, יין או קפה מעורבבים עם סירופ סוכר. בארץ אתם יכולים להזמין גרניטה או אייס קפה זה יגיע אותו דבר. שדרוג כייפי לגרניטה שלכם: תוסיפו אליו פקאן מסוכר (סביבות החופן פאקרנים לכוס גרניטה) ותגרסו אותם יחד לכמה שניות בודדות! ויהיה לכם אייס קפה מפנק ומתוק עם ביסים קרנצ'ים כייפים בכל שלוק. שילוב מרקמים זה ה-דבר מבחינתי.
בנוסף, יש את משקה המוקה, שבדרך כלל זה יגיע במשקה חם: מנת אספרסו אחת עם 3 קוביות שוקולד, סוגרים עם חלב חם וקצף חלב, יש כאלה שיוסיפו גם קצת קקאו או אבקת שוקולית מעל.
נס על חלב: שזה הכי פשוט שיש: חלב חם וקצף חלב ישר לתוך כוס זכוכית וכפית של קפה נמס מעל הקצף.
שוקו חם: קוביות שוקולד או אבקת שוקולית מומסת עם מעט מים חמים, סגירה של חלב וקצף חלב חם ואבקת שוקולית או סירופ שוקולד מעל הקצף.
קפה שחור: מגיע בכוס אילן, כפית קפה שחור ומים רותחים מעל טיפ! את המים הרותחים עדיף למסוג יחסית מגבוה וחשוב מאווווד ! לערבב את הקפה עם במים מיד לאחר מזיגת המים על הקפה.
קפה בוץ: בדיוק כמו קפה שחור אך עם כמות גדולה יותר על קפה שחור – כפית גדושה או אפילו 2 כפיות לאנשים שרוצים קפה בוץ טובעני ממש.
קפה פילטר: זה קפה במגיע טחון בצורה עבה יותר מהקפה הטחון שיש למכונת קפה מה שמעדן את טעמו של הקפה (לעומת תמצית האספרסו) הוא נפוץ בעיקר בארצות הברית, במראה שלו הוא מזכיר את האמריקנו, אפשר לשתות אותו ככה ואפר להשתמש בו כבסיס למשקאות קפה אחרים. שלושת השיטות המרכזיות להכנת קפה פילטר הם: קנקנן פילטר, מכונת פילטר ונייר פילטר.
חליטות תה: חליטות תה בטעמים שונים עשויים לרוב מעלים, פרחים, קליפות גזע (קינמון למשל) ופירות שחולטים אותם ומוזדים ישירות לכוס. לעומת תיונים שהם בעצם סוג של חליטה רק בכמות קטנה של צמח בפנים.
בין קינוח למשקה - אפוגטו!
אם לא החלטתתם מה בא לכם יותר, קפה או קינוח – אפוגטו זה בדיוק בשבילכם! אפוגטו זה בעצם קינוח שמבוסס על קפה. מגיע כדור גלידה, בדרך כלל וניל, עם מנת אספרסו ובמקומות מסויימים (פחות בארץ) יגיע גם עם שלוק ליקר. מנת נאספרסו מגיעה לצד המנה ורק מה שנותר זה להפוך את מנת האספרסו על הגלידה המפנקת ולטרוף הכל ביחד! השילוב של הגלידה הקרה עם אחוז שומן גבוה ומפנק עם האספרסו החם והמר יוצר מפגש חלומי ולא פחות חושב – זה קינוח שאוכלים כמעט בלי מצפון..!
עוד טיפה מעבר...
משהו שבארץ לא הרבה מכירים וכנראה שאם תזמינו את זה ברשת קפה ממוצעת בארץ לא יכירו הם ריסטרטו ולונגו. הם בעצם 2 סוגים של אספרסו, כמו אספרסו קצר – ריסטרטו (להגביל באיטלקית) ואספרסו ארוך – לונגו (ארוך באיטלקית)
אך באותם מקומות יש 3 סוגים של אורכים של אספרסו: ריסטרטו, אספרסו ולונגו.
שלושתם יוצא ממנת קפה אחת רק שאת הריסטרטו עוצרים שהוא ממש קצר, לאחר מכן ארוך יותר זה האספרסו וארוך יותר זה הלונגו.
שלושתם יוצאים בכוס אספרסו הקטנה, כך שאתה יכול לבחור במבחר רחב יותר איזה אורך אתה רוצה את האספרסו שלך.
משהו אישי – עם יש לי עוגייה ליד אני אקח אספרסו כמה שיותר ארוך (אבל לא אמריקנו) ואם לי עוגייה – תביא לי אספרסו קצר בבקשה.
יש לי אירוע בקרוב ואני רוצה בר קפה בוטיק של "בנץ קפה"!
שלחו לנו הודעה בווטסאפ או השאירו הודעה בטופס יצירת קשר עם פרטי האירוע שלכם, נחזור אליכם עם הצעה
ונשריין בר קפה בוטיק של "בנץ קפה" בתאריך האירוע שלכם
כדי שלא יהיה מאוחר מידי…
