כתבה מפורטת וחוויות על סוגי משקאות הקפה, אופן הכנתם וכמה טיפים מעניינים… מומלץ לכל מי שאוהב קפה, רוצה לגוון בקפה שלו ולא יודע במה לבחור, למנהלי בתי קפה, בריסטות בתחילת הדרך ולמי שרוצה להעשיר את הידע הכללי שלו כדי שפעם הבאה שתסתכלו על תפריט משקאות הקפה ותדעו בדיוק מה זה כל משקה!
בואו נתחיל בלחלק את סוגי משקאות הקפה למשקאות קפה חם ומשקאות קפה קר, ונכיר את הבסיס של משקאות הקפה באמצעות משקאות הקפה החם והם:
אספרסו, קפוצ’ינו \ קפה הפוך ואמריקנו.
שזה בעצם מנת הקפה, התרכיז שהופק מחליטת פולי הקפה. (בדרך כלל מנת אספרסו היא 30 מ”ל ועליה עוד שכבה דקה יחסית של קרמה) כמות המים אומרת לנו אם אנחנו רוצים אספרסו קצר – מעט מים או אספרסו ארוך – יותר מים. שני סוגי אספרסו אלו מוגשים בכוס קטנה המתאימה לאספרסו. אם אתם שואלים אותי, כוס אספרסו מזכוכית – מנצח! רואים בדיוק את צבע הקפה, כמות הקרמה, אם הכוס נקייה וכו’… אבל לצערי זו לא כוס ברירת המחדל של כל המקומות שמוכרים בהם קפה. לפעמים צריך לבקש…
אז מה קורה אם אספרסו כפול?
אספרסו כפול זה בדיוק כמו אספרסו רגיל אבל, כפול – במקום שתצא מנה אחת ממכונת הקפה – יוצא שניים, באותו הזמן מאותו מקום, מכמות כפולה של קפה טחון, לכן אפשר להגיד:
אספרסו כפול קצר: 2 מנות קפה שנחלטו ביחד עם מעט מים.
אספרסו כפול ארוך: 2 מנות קפה שנחלטו ביחד עם יותר מים.
ודבר אחרון בקטגורית האספרסו זה המקיאטו. מקיאטו יש בכל סוגי האספרסו שמנינו קודם (אספרסו קצר\ארוך\כפול קצר\כפול ארוך). מקיאטו באיטלקית אומר “מוכתם” – האספרסו מוכתם בכף קצף חלב. פשוט מוסיפים לאספרסו שמוכן כף קצף של חלב חם שמנמן וכייפי, וכך משתנים השמות:
מאספרסו קצר – מקיאטו קצר
אספרסו ארוך – מקיאטו ארוך
אספרסו כפול קצר – מקיאטו כפול קצר
ואספרסו כפול ארוך – למקיאטו כפול ארוך
פשוט לא? וגם מושלם לאנשים שרוצים שוט קפאין טוב עם טיפה עונג של חלב (ותחליפיו) חמים ונעים.
שואלים אותי הרבה למה קוראים לקפה הפוך ככה? אז התשובה פשוטה – קודם כל זה אנחנו הישראלים המצאנו את הכינוי המגניב לקפוצ’ינו – “קפה הפוך”. אם תגידו בחו”ל שאתם רוצים “upside down coffee” כנראה לא יבינו מה אתם רוצים… בכל מקרה הוא נקרא ככה כי פעם נהגו לשתות קפה שבסיס הקפה הוא מים, כמו קפה נמס או קפה שחור והחלב היה חלק קטן מהמשקה, ומאז שהקפוצ’ינו עשה עלייה – נדבק לו הכינוי הזה.
אז גם מפה אפשר להבין ולזכור, שקפוצ’ינו \ קפה הפוך הוא מנת אספרסו אחת (תרכיז הקפה שלנו) ומעליו חלב חם מוקצף. אם אתם רוצים להיות אפילו יותר מקצועיים, תדעו שבתוך הכוס צריך להיות 1/3 אספרסו, 1/3 חלב חם ו-1/3 חלב מוקצף.
לקפה הפוך ישנם 3 חברים טובים: הראשון, גרנדה \ קפה במאג \ קפה הפוך גדול \ קפוצ’ינו גדול – כל זה אותו קפה. השני הוא לאטה מקיאטו או לאטה. והשלישי קורטדו, נתחיל איתו כי הוא פשוט שילוב של אספרסו והפוך – בעצם זה הפוך שמגיע בכוס אספרסו, מה שאומר שזה הפוך קטן מאוד וחזק!
הפוך גדול – בדרך כלל שתזמינו קפוצ’ינו גדול הוא יגיע בכוס חרסינה גדולה המכונה מאג, סוג של ספל גדול. וגם גרנדה – שאומרת “גדול” באיטלקית ומתכוונת לקפה הפוך גדול. הקפוצ’ינו הגדול מורכב משתי מנות אספרסו (להבדיל מהרגיל שמורכב ממנה אחת) וכל השאר חלב חם וקצף בדיוק כמו הקפוצ’ינו.
ועכשיו לחבר השני של הקפוצ’ינו, מתאים לאנשים שאוהבים קפה אבל לא חזק מידי, ואוהבים את החלב החם והמפנק – לאטה או לאטה מקיאטו! לאטה זה הפוך גדול – כוס גדולה, הרבה חלב חם וקצף חלב, אבל מנת אספרסו אחת! חצי מכמות הקפה שאמורה להיות בכוס הפוך גדול. “לאטה מקיאטו” באיטלקית אומר “חלב מוכתם” – הפעם הוא מוכתם באספרסו.
הגיעה אלינו מאיטליה! לא, לא מאמריקה.. אבל זה כן על שמם. אחרי מלחמת העולם השניה נהגו חיילים אמריקיים באיטליה להוסיף מים על האספרסו שלהם כדי לדמות את טעם משקה הקפה המוכר שהם אוהבים ומכירים מהבית, וזה מה שהוביל להמצאת קפה אמריקנו בהשראתם.
בבתי קפה בארץ תמצאו לרוב אמריקנו בשני גדלים – קטן או גדול, שיוגשו כמעט תמיד בכוס זכוכית. בסיס המשקה הוא מים רותחים ומנת אספרסו. אמריקנו קטן – מים רותחים ומנת אספרסו אחת. אמריקנו גדול – מים רותחים ושתי מנות אספרסו. יש גם אפשרות להוסיף מנת חלב לצד הקפה ב”חלבית”, חמה או קרה לבחירתכם.
שזה בעצם אותם משקאות אבל קר (אספרסו אין קר, כי איך שהוא יוצא מהמכונה הוא חם). אבל קפה קר ואמריקנו קר – יש! בקפה קר לרוב אין בחירת גודל, ופשוט יהיה קפה קר גדול, המכיל 2 מנות אספרסו, חלב וקרח. במקום מקצועי ישימו גם 2-3 כפות קצף חלב לפינוק, מרקם ונראות יפה. אופן ההכנה: כוס זכוכית מלאה בקרח, מזיגת חלב קר, מזיגת תמצית הקפה, סגירת קצף חלב וקשית!
אותו הדבר באמריקנו קר – בנוי בדיוק כמו האמריקנו חם רק עם קרח ומים קרים, עם אפשרות להוסיף שלוק חלב קר.
גרניטה: סוג של קינוח סיציליאני העשוי מברד בטעמים שונים של פירות, יין או קפה מעורבבים עם סירופ סוכר. בארץ תוכלו להזמין גרניטה או אייס קפה וזה יגיע אותו דבר. שדרוג כייפי: תוסיפו פקאן מסוכר ותגרסו יחד לכמה שניות – אייס קפה מפנק ומתוק עם ביסים קראנצ’יים.
מוקה: בדרך כלל יגיע חם – מנת אספרסו אחת עם 3 קוביות שוקולד, סוגרים עם חלב חם וקצף חלב, ולפעמים גם קקאו או אבקת שוקולד מעל.
נס על חלב: חלב חם וקצף חלב ישר לתוך כוס זכוכית וכפית של קפה נמס מעל הקצף.
שוקו חם: קוביות שוקולד או אבקת שוקולית מומסת עם מעט מים חמים, סגירה של חלב וקצף חלב חם ואבקת שוקולית או סירופ שוקולד מעל.
קפה שחור: מגיע בכוס אילן, כפית קפה שחור ומים רותחים מעל – חשוב לערבב מיד לאחר מזיגת המים.
קפה בוץ: בדיוק כמו קפה שחור אך עם כמות גדולה יותר של קפה טחון – כפית גדושה או אפילו 2 כפיות לקפה בוץ טובעני ממש.
קפה פילטר: קפה במגיע טחון בצורה עבה יותר, מה שמעדן את טעמו לעומת תמצית האספרסו. נפוץ בעיקר בארצות הברית. שלוש השיטות המרכזיות להכנתו: קנקן פילטר, מכונת פילטר ונייר פילטר.
חליטות תה: חליטות תה בטעמים שונים עשויים לרוב מעלים, פרחים, קליפות גזע (קינמון למשל) ופירות שחולטים ומוזגים ישירות לכוס.
אם לא החלטתם מה בא לכם יותר, קפה או קינוח – אפוגטו זה בדיוק בשבילכם! זהו קינוח שמבוסס על קפה: כדור גלידה, בדרך כלל וניל, עם מנת אספרסו, ובמקומות מסוימים גם עם שלוק ליקר. הופכים את מנת האספרסו על הגלידה המפנקת וטורפים הכל ביחד – שילוב של גלידה קרה עם אספרסו חם ומר שיוצר מפגש חלומי.
משהו שבארץ לא הרבה מכירים הוא ריסטרטו ולונגו. הם בעצם 2 סוגים של אספרסו, כמו אספרסו קצר – ריסטרטו (“להגביל” באיטלקית) ואספרסו ארוך – לונגו (“ארוך” באיטלקית).
באותם מקומות יש 3 סוגי אורך של אספרסו: ריסטרטו, אספרסו ולונגו. שלושתם יוצאים ממנת קפה אחת, רק שאת הריסטרטו עוצרים ממש קצר, אחר כך ארוך יותר זה האספרסו, וארוך יותר זה הלונגו. שלושתם יוצאים בכוס אספרסו הקטנה, כך שאפשר לבחור במבחר רחב יותר איזה אורך רוצים.
כתבה מפורטת וחוויות על סוגי משקאות הקפה, אופן הכנתם וכמה טיפים מעניינים… מומלץ לכל מי שאוהב קפה, רוצה לגוון בקפה שלו ולא יודע במה לבחור, למנהלי בתי קפה, בריסטות בתחילת הדרך ולמי שרוצה להעשיר את הידע הכללי שלו כדי שפעם הבאה שתסתכלו על תפריט משקאות הקפה ותדעו בדיוק מה זה כל משקה!
בואו נתחיל בלחלק את סוגי משקאות הקפה למשקאות קפה חם ומשקאות קפה קר, ונכיר את הבסיס של משקאות הקפה באמצעות משקאות הקפה החם והם:
אספרסו, קפוצ’ינו \ קפה הפוך ואמריקנו.
שזה בעצם מנת הקפה, התרכיז שהופק מחליטת פולי הקפה. (בדרך כלל מנת אספרסו היא 30 מ”ל ועליה עוד שכבה דקה יחסית של קרמה) כמות המים אומרת לנו אם אנחנו רוצים אספרסו קצר – מעט מים או אספרסו ארוך – יותר מים. שני סוגי אספרסו אלו מוגשים בכוס קטנה המתאימה לאספרסו. אם אתם שואלים אותי, כוס אספרסו מזכוכית – מנצח! רואים בדיוק את צבע הקפה, כמות הקרמה, אם הכוס נקייה וכו’… אבל לצערי זו לא כוס ברירת המחדל של כל המקומות שמוכרים בהם קפה. לפעמים צריך לבקש…
אז מה קורה אם אספרסו כפול?
אספרסו כפול זה בדיוק כמו אספרסו רגיל אבל, כפול – במקום שתצא מנה אחת ממכונת הקפה – יוצא שניים, באותו הזמן מאותו מקום, מכמות כפולה של קפה טחון, לכן אפשר להגיד:
אספרסו כפול קצר: 2 מנות קפה שנחלטו ביחד עם מעט מים.
אספרסו כפול ארוך: 2 מנות קפה שנחלטו ביחד עם יותר מים.
ודבר אחרון בקטגורית האספרסו זה המקיאטו. מקיאטו יש בכל סוגי האספרסו שמנינו קודם (אספרסו קצר\ארוך\כפול קצר\כפול ארוך). מקיאטו באיטלקית אומר “מוכתם” – האספרסו מוכתם בכף קצף חלב. פשוט מוסיפים לאספרסו שמוכן כף קצף של חלב חם שמנמן וכייפי, וכך משתנים השמות:
מאספרסו קצר – מקיאטו קצר
אספרסו ארוך – מקיאטו ארוך
אספרסו כפול קצר – מקיאטו כפול קצר
ואספרסו כפול ארוך – למקיאטו כפול ארוך
פשוט לא? וגם מושלם לאנשים שרוצים שוט קפאין טוב עם טיפה עונג של חלב (ותחליפיו) חמים ונעים.
שואלים אותי הרבה למה קוראים לקפה הפוך ככה? אז התשובה פשוטה – קודם כל זה אנחנו הישראלים המצאנו את הכינוי המגניב לקפוצ’ינו – “קפה הפוך”. אם תגידו בחו”ל שאתם רוצים “upside down coffee” כנראה לא יבינו מה אתם רוצים… בכל מקרה הוא נקרא ככה כי פעם נהגו לשתות קפה שבסיס הקפה הוא מים, כמו קפה נמס או קפה שחור והחלב היה חלק קטן מהמשקה, ומאז שהקפוצ’ינו עשה עלייה – נדבק לו הכינוי הזה.
אז גם מפה אפשר להבין ולזכור, שקפוצ’ינו \ קפה הפוך הוא מנת אספרסו אחת (תרכיז הקפה שלנו) ומעליו חלב חם מוקצף. אם אתם רוצים להיות אפילו יותר מקצועיים, תדעו שבתוך הכוס צריך להיות 1/3 אספרסו, 1/3 חלב חם ו-1/3 חלב מוקצף.
לקפה הפוך ישנם 3 חברים טובים: הראשון, גרנדה \ קפה במאג \ קפה הפוך גדול \ קפוצ’ינו גדול – כל זה אותו קפה. השני הוא לאטה מקיאטו או לאטה. והשלישי קורטדו, נתחיל איתו כי הוא פשוט שילוב של אספרסו והפוך – בעצם זה הפוך שמגיע בכוס אספרסו, מה שאומר שזה הפוך קטן מאוד וחזק!
הפוך גדול – בדרך כלל שתזמינו קפוצ’ינו גדול הוא יגיע בכוס חרסינה גדולה המכונה מאג, סוג של ספל גדול. וגם גרנדה – שאומרת “גדול” באיטלקית ומתכוונת לקפה הפוך גדול. הקפוצ’ינו הגדול מורכב משתי מנות אספרסו (להבדיל מהרגיל שמורכב ממנה אחת) וכל השאר חלב חם וקצף בדיוק כמו הקפוצ’ינו.
ועכשיו לחבר השני של הקפוצ’ינו, מתאים לאנשים שאוהבים קפה אבל לא חזק מידי, ואוהבים את החלב החם והמפנק – לאטה או לאטה מקיאטו! לאטה זה הפוך גדול – כוס גדולה, הרבה חלב חם וקצף חלב, אבל מנת אספרסו אחת! חצי מכמות הקפה שאמורה להיות בכוס הפוך גדול. “לאטה מקיאטו” באיטלקית אומר “חלב מוכתם” – הפעם הוא מוכתם באספרסו.
הגיעה אלינו מאיטליה! לא, לא מאמריקה.. אבל זה כן על שמם. אחרי מלחמת העולם השניה נהגו חיילים אמריקיים באיטליה להוסיף מים על האספרסו שלהם כדי לדמות את טעם משקה הקפה המוכר שהם אוהבים ומכירים מהבית, וזה מה שהוביל להמצאת קפה אמריקנו בהשראתם.
בבתי קפה בארץ תמצאו לרוב אמריקנו בשני גדלים – קטן או גדול, שיוגשו כמעט תמיד בכוס זכוכית. בסיס המשקה הוא מים רותחים ומנת אספרסו. אמריקנו קטן – מים רותחים ומנת אספרסו אחת. אמריקנו גדול – מים רותחים ושתי מנות אספרסו. יש גם אפשרות להוסיף מנת חלב לצד הקפה ב”חלבית”, חמה או קרה לבחירתכם.
שזה בעצם אותם משקאות אבל קר (אספרסו אין קר, כי איך שהוא יוצא מהמכונה הוא חם). אבל קפה קר ואמריקנו קר – יש! בקפה קר לרוב אין בחירת גודל, ופשוט יהיה קפה קר גדול, המכיל 2 מנות אספרסו, חלב וקרח. במקום מקצועי ישימו גם 2-3 כפות קצף חלב לפינוק, מרקם ונראות יפה. אופן ההכנה: כוס זכוכית מלאה בקרח, מזיגת חלב קר, מזיגת תמצית הקפה, סגירת קצף חלב וקשית!
אותו הדבר באמריקנו קר – בנוי בדיוק כמו האמריקנו חם רק עם קרח ומים קרים, עם אפשרות להוסיף שלוק חלב קר.
גרניטה: סוג של קינוח סיציליאני העשוי מברד בטעמים שונים של פירות, יין או קפה מעורבבים עם סירופ סוכר. בארץ תוכלו להזמין גרניטה או אייס קפה וזה יגיע אותו דבר. שדרוג כייפי: תוסיפו פקאן מסוכר ותגרסו יחד לכמה שניות – אייס קפה מפנק ומתוק עם ביסים קראנצ’יים.
מוקה: בדרך כלל יגיע חם – מנת אספרסו אחת עם 3 קוביות שוקולד, סוגרים עם חלב חם וקצף חלב, ולפעמים גם קקאו או אבקת שוקולד מעל.
נס על חלב: חלב חם וקצף חלב ישר לתוך כוס זכוכית וכפית של קפה נמס מעל הקצף.
שוקו חם: קוביות שוקולד או אבקת שוקולית מומסת עם מעט מים חמים, סגירה של חלב וקצף חלב חם ואבקת שוקולית או סירופ שוקולד מעל.
קפה שחור: מגיע בכוס אילן, כפית קפה שחור ומים רותחים מעל – חשוב לערבב מיד לאחר מזיגת המים.
קפה בוץ: בדיוק כמו קפה שחור אך עם כמות גדולה יותר של קפה טחון – כפית גדושה או אפילו 2 כפיות לקפה בוץ טובעני ממש.
קפה פילטר: קפה במגיע טחון בצורה עבה יותר, מה שמעדן את טעמו לעומת תמצית האספרסו. נפוץ בעיקר בארצות הברית. שלוש השיטות המרכזיות להכנתו: קנקן פילטר, מכונת פילטר ונייר פילטר.
חליטות תה: חליטות תה בטעמים שונים עשויים לרוב מעלים, פרחים, קליפות גזע (קינמון למשל) ופירות שחולטים ומוזגים ישירות לכוס.
אם לא החלטתם מה בא לכם יותר, קפה או קינוח – אפוגטו זה בדיוק בשבילכם! זהו קינוח שמבוסס על קפה: כדור גלידה, בדרך כלל וניל, עם מנת אספרסו, ובמקומות מסוימים גם עם שלוק ליקר. הופכים את מנת האספרסו על הגלידה המפנקת וטורפים הכל ביחד – שילוב של גלידה קרה עם אספרסו חם ומר שיוצר מפגש חלומי.
משהו שבארץ לא הרבה מכירים הוא ריסטרטו ולונגו. הם בעצם 2 סוגים של אספרסו, כמו אספרסו קצר – ריסטרטו (“להגביל” באיטלקית) ואספרסו ארוך – לונגו (“ארוך” באיטלקית).
באותם מקומות יש 3 סוגי אורך של אספרסו: ריסטרטו, אספרסו ולונגו. שלושתם יוצאים ממנת קפה אחת, רק שאת הריסטרטו עוצרים ממש קצר, אחר כך ארוך יותר זה האספרסו, וארוך יותר זה הלונגו. שלושתם יוצאים בכוס אספרסו הקטנה, כך שאפשר לבחור במבחר רחב יותר איזה אורך רוצים.